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Horeca Zaragoza: Curso de gestión de empresas de hostelería

Por | 30 noviembre, 2014

HORECA Zaragoza - Curso de Formación Gestión Hostelería Restauración - ESM y Asociados - Eduardo Serrano Martínez

Autor: Paulo Brandao – posteada originalmente en Flickr as Basilica del Pilar, sunset. Licencia Creative Commons.

 

Durante los días 1 y 2, así como 15 y 16 de diciembre de 2014, estaremos en Zaragoza, invitados por la asociación de hostelería de la ciudad – HORECA, para impartir un curso de Gestión de Empresas de Hostelería. Un curso de 32 horas de duración, actual, pues recoge todas las tendencias, así como eminentemente práctico, donde abarcaremos diferentes asuntos de relevancia para emprendedores y empresarios, que quieren montar, evolucionar y hacer crecer, un negocio de restauración.

Los profesionales de los bares, restaurantes, la restauración hotelera, los food trucks, caterings, etc. tendrán en ésta formación, una oportunidad clara para ponerse al día con las tendencias de consumo alimentarios, de restauración y de turismo gastronómico, compartiendo sus inquietudes y dudas con otros profesionales, obteniendo respuestas y adquiriendo conocimientos, herramientas y habilidades, de aplicación inmediata e sn día a día.

PROPUESTA DE CURSO 2014.

“GESTIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA”.

Duración : 32 h.

Horario : 9:00 a 14:00 y 16:00 a 19:00

Sesiones Lectivas : 4

Días : 1, 2, 15 y 16 de diciembre de 2014.

Ponentes :

EDUARDO SERRANO MARTÍNEZ

http://es.linkedin.com/in/eduardoserranomartinez/es

MBA en Administración de Empresas por la Fundación Escuela de Negocios de la Caja de Ahorros de Granada – ESNA.

Diplomado en Dirección de Hoteles y Empresas Turísticas por el Hotel Institute Montreux (Suiza).

Diplomado en Dirección de Hoteles por la American Hotel & Motel Association (USA).

Especializado en Planificación Estratégica – ESIC.

Especializado en Marketing y Comercialización de Hoteles – Productos Turísticos por la American Hotel & Motel Association (USA).

Programa Superior de Coaching Ejecutivo por AECOP.

Programa de Design Thinking por la Universidad de Stanford – Online -  (USA).

Ha desarrollado su carrera profesional en el ámbito de la Formación, la Consultoría, el Coaching Ejecutivo y la Dirección de Explotaciones Turísticas – Hosteleras tanto a nivel nacional como internacional (Cuba, Méjico, Panamá, Colombia, Suiza, Inglaterra, Chipre, etc.)

En el ámbito de la formación, colabora nacional e internacionalmente con numerosas Escuelas de Hostelería, Universidades Públicas y Privadas, Escuelas de Negocio, al tiempo que con las Cámaras de Comercio, formando parte de su claustro de profesores y/o realizado formación en abierto en sus propias instalaciones, en forma de cursos, jornadas, etc., así como “In-Company” y en nombre de éstas, para numerosas empresas del sector agroalimentario y turístico.

En el ámbito de la divulgación, ha participado como ponente en numerosos congresos y jornadas nacionales e internacionales, al tiempo que ha organizado congresos de ámbito internacional.

En el ámbito de la consultoría, ha colaborado en proyectos de Definición de Modelos de Negocio, de desarrollo de Planes Estratégicos y Planes de Marketing de Destinos, así como de Auditorías Económico Financieras y de Operaciones, para Parques Temáticos, Productos Turísticos especialmente de tipo Gastronómico, Establecimientos Hoteleros y de Restauración,, Congresos, Festivales, así como de Industrias Agroalimentarias, tanto desde su ESM y Asociados, como en colaboración con distintas entidades vinculadas al mundo de la consultoría y en especial, al desarrollo de proyectos y fomento del emprendizaje.

En el ámbito de la gestión de empresas turísticas, ha ocupado cargos de Director de Explotación, Director General de Restauración, Director de Hotel y Director de Restauración, especialmente en el segmento de hotelero de lujo y boutique, pero también en otros segmentos de la industria hostelera, trabajando por cuenta ajena y también como empresario.

INTRODUCCIÓN.

¿Te anticipas o reaccionas? ¿Dejas que tu negocio te controle o controlas tu negocio? ¿Serías capaz adelantarte al futuro y conocer como de rentable son tu actividad y tus esfuerzos? ¿Cómo puedo controlar diariamente si mi negocio va por el buen camino? ¿Goza de buena la salud mi negocio? ¿Son mis ventas suficientes para cubrir mis gastos y ofrecerme un beneficio? ¿Es mi beneficio suficiente o podría aspirar a más? ¿Cuáles son mis principales gastos, puedo rebajarlos?

El curso de “Gestión de Empresas de Hostelería” de HORECA Zaragoza, es un curso de hosteleros para hosteleros.

Un curso basado en la propia experiencia, donde a través de ponencias magistrales y el uso de herramientas probadas, que el participante aprenderá a utilizar durante el curso y se llevará a su negocio, se desgranarán los aspectos básicos de la gestión de un pequeño – mediano negocio hostelería.

DIRIGIDO A:

Emprendedores, mandos intermedios, gerentes y pequeños–medianos empresarios del sector hostelero (empresas de restauración: bares, cafeterías, restaurantes, salones de banquetes, caterings, etc.).

OBJETIVO GENERAL:

Compartir las buenas prácticas, transmitir los alumnos los conocimientos, así como desarrollar las habilidades necesarias entre los alumnos, para la correcta gestión de cualquier tipo de negocio donde se sirvan mediante precio, alimentos y bebidas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Facilitar a los asistentes una formación realista y  práctica, orientada a mejorar la rentabilidad de sus esfuerzos.

- Compartir las últimas tendencias del sector.

- Valorar el nivel de competividad del negocio propio frente al conjunto del sector.

- Aprender a reformular Modelos de Negocio.

- Comprender la interrelación entre la función directiva, el marketing, la gestión de la calidad, la dirección de  operaciones,  y la marcha del negocio.

- Analizar y valorar los cambios a acometer para devolver la actividad a la senda de la competitividad, a través de la formulación de un plan estratégico y de acción.

- Conocer e implementar las herramientas del Marketing tanto “off-line” o analógico, como “on-line”.

- Aprender a fijar precios de venta.

- Conocer los costes fijos y variables de la actividad, así como distinguir entre inversiones, costes y gastos.

- Dominar la gestión presupuestaria y del cálculo del punto muerto o umbral de rentabilidad.

- Establecer una red de contactos con profesionales con experiencia en el sector, profesores y alumnos.

PROGRAMA.

  1. 1. Introducción al sector de la hostelería – Análisis P.E.S.T.
  2. 1.1.El análisis P.E.S.T.
  3. 1.2. El sector de la hostelería en España.
  4. 1.3. Tendencias de los mercados, de los productos y los servicios de la alimentación, la restauración y el turismo gastronómico.
  5. 1.4 El negocio hostelero.
  6. 2. La Función Directiva – El Ciclo de la Gestión.
  7. 2.1. La Planificación Estratégica vs el Marketing vs la Dirección de Operaciones vs la Gestión de la Calidad vs las Finanzas.
  8. 3. Marketing Estratégico.
  9. 3.1.Marketing vs Comunicación vs RRPP vs Publicidad vs Comercialización vs Promoción vs Ventas.
  10. 3.2. Características del Marketing aplicado a la restauración.
        1. 3.3.Investigación de Mercados.
        2. 3.4.El Marketing Mix: El Diseño de Productos y Servicios / La Propuesta de Valor.
        3. 3.5.Planes de Marketing, de Comunicación y Comerciales.
        4. 4.Marketing Operativo Analógico y Digital.
        5. 4.1. Herramientas para la investigación y la promoción.
        6. 4.2. Estrategias de Fijación de Precios.
        7. 4.3. Ingeniería de Menús y aplicación de los Principios de Omnes.
        8. 5. Gestión Económico Financiera I.
            1. 5.1. Contabilidad vs Contabilidad Analítica.
            2. 5.2. Costes vs Gastos vs Inversiones.
            3. 5.3. Flujo de Caja.
            4. 5.4. Punto Muerto.
            5. 6. Diseño de Modelos de Negocio.
            6. 7. Gestión Económico Financiera II.
              1. 7.1.El Presupuesto de Explotación.

7.1.1.  Estimación de ingresos.

7.1.2. Estimación de gastos.

  1. 7.2. El Control de Gestión:

7.2.1. Estructura de ingresos y costes en la hostelería.

7.2.2. Principales ratios del sector.

7.2.3. Escandallos vs Fichas Técnicas de Producción Alimentaria.

7.2.4. Control de costes aplicado a la hostelería.

EJERCICIOS DEL CASO – PRÁCTICOS Y HERRAMIENTAS.

Cada uno de los ejercicios a realizarse durante el curso, conlleva una plantilla en Excel o Word, a modo de herramienta, que los participantes experimentarán, tomando como referencia su propio negocio y que podrán llevarse para usos futuros, al finalizar el curso.

- Autodiagnóstico de mi empresa hosteler.a

- Análisis D.A.F.O. de mi negocio.

- Aplicación de la Ingeniería de Menús y los Principios de Omnes a mi oferta gastronómica.

- Diseñando el Plan Estratégico – de Marketing de mi negocio: Diseño de Modelos de Negocio y Propuesta de Valor.

- Diseño de Productos y Servicios.

- Presupuesto de Explotación de mi negocio.

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