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PROCESO DE SELECCIÓN DIRECTOR/A DE RESTAURACIÓN / ALIMENTOS Y BEBIDAS (A&B) / FOOD & BEVERAGE (F&B) EN VALENCIA CIUDAD

Por | 27 septiembre, 2017

Proceso de Selección Director/a de Restauración / Alimentos y Bebidas (A&B) / Food & Beverage Management (F&B)

 

PROCESO DE SELECCIÓN DIRECTOR/A DE RESTAURACIÓN / ALIMENTOS Y BEBIDAS (A&B) / FOOD & BEVERAGE (F&B) EN VALENCIA CIUDAD

Por encargo de un importante cliente, seleccionamos la figura de una Director/a de Restauración / Alimentos y Bebidas (A&B) / F&B para un grupo turístico con intereses en la explotación de hoteles, apartamentos turísticos, restaurantes y cafeterías.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

CARGO:Director/a de A&B / F&B / Restauración Corporativo
DEP. JERÁRQUICA:Dirección General
SUPERVISA A:  Brigadas de cocina, sala, bares y limpieza
UNIDADES ESTRATÉGICAS DE NEGOCIO BAJO SU SUPERVISIÓN:Actualmente 3 Restaurantes – Cafeterías, si bien existe un ambicioso plan de crecimiento que llevará a un mínimo de 5 negocios abiertos en los próximos 3 años.
Nº DE PERSONAS A SU CARGO:Más de 20
LUGAR DE TRABAJO:Corporativo / Valencia ciudad

 

MISION

Su Misión consistirá en planificar, organizar, coordinar, gestionar, controlar y evaluar, todas las actividades de prestación de servicios de alimentos y bebidas, dentro y fuera de los establecimientos del grupo.

Junto con la Dirección General, a quien reportará a diario, evaluará nuevas oportunidades de negocio y desarrollará nuevos conceptos gastronómicos, mientras que con los responsables de cada unidad de negocio, diseñará la oferta gastronómica más adecuada para los clientes del grupo (producto, precio, promoción, ubicación, puesta en escena, procesos, RRHH, proveedores, etc.), de tal forma que se satisfagan, por un lado las necesidades de los huéspedes / clientes (alimentación, disfrute y diversión entre otras), por otro lado de la empresa (rentabilidad), y finalmente, del resto de grupos de interés (compañeros del equipo directivo, subordinados, proveedores, sociedad).

Se requiere un perfil Senior, con mentalidad corporativa, clara orientación al logro, fuerte liderazgo, creativo/a y dinámico/a, de cara a enfrentarse al plan de expansión del grupo, que prevé crecer de 3 a 5 establecimientos de restauración antes del año 2020.

Habituado/a a la gestión por procesos, analizará y mejorará los mismos, desarrollando los Manuales de Procedimientos del área, liderando la formación de sus colaboradores.

El candidato/a deberá tener un importante conocimiento de la normativa laboral española y el convenio colectivo aplicable, estando habituado a trabajar con un gran equipo multicultural, de diferentes edades y con diferentes perfiles profesionales.

RESPONSABILIDADES

Junto con su equipo se responsabilizará de:

Formular “Planes Estratégicos” y los consecuentes “Planes de Marketing”, “Planes de Operaciones” y “Planes Directores” de su área.

Diseñar productos y servicios de restauración – ofertas gastronómicas: “Marketing Mix” (puntos de venta, menús y cartas,

niveles de atención, procedimientos operativos, procedimientos de control de gestión, precios de venta al público, dotación de

RRHH, etc.)  más adecuados a las necesidades de los huéspedes, en el marco político y económico–financiero de la

actividad.

Definir los manuales operativos de funcionamiento (MOF) / Manuales operativos de procedimientos (MOP).

Analizar y definir nuevos procesos, en un espíritu de mejora continua.

Elaborar su presupuesto de explotación, definir los indicadores de gestión, diseñar y alimentar un cuadro de mando, llevar a

cabo el control de gestión y elaborar informes para la Dirección / Propiedad.

La definición cualitativa de los productos a utilizarse en la oferta gastronómica y el desarrollo de los escandallos, así como

fichas técnicas de elaboración alimentaria necesarias.

La búsqueda, negociación y homologación, junto con el Dpto. de Compras, de productos y proveedores.

La definición de un plan anual de formación y la ejecución de éste para el desarrollo de los RRHH a su cargo.

Supervisar los procesos de compras, recepción, almacenamiento, rotación, distribución e inventariado de materias primas –

mercaderías.

La dinamización comercial: Colaborando con el Dpto. de Marketing y Ventas en el desarrollo del “Plan de Marketing” y

maximizando ocupaciones, ingresos y márgenes, al tiempo que las satisfacción del huésped – cliente.

La supervisión de la producción y prestación de los servicios de alimentos y bebidas en las distintas “Unidades Estratégicas

de Negocio”, en consonancia con las políticas de empresa y los estándares previamente definidos.

Velar por el correcto uso y mantenimiento de los recursos a su cargo (espacios, máquina herramienta, utensilios, uniformes,

etc.).

Cumplir con las normativa vigente en cada momento y en especial, la relativa a la higiene alimentaria, así como a la salud de

los trabajadores.

La gestión administrativa de su Dpto.

La atención al cliente interno y externo – resolución de quejas y conflictos.

El análisis permanente de las tendencias, la competencia y la propia actividad, mejorando de forma continua los productos y

servicios, así como de los resultados, dentro del marco político y económico financiero de la empresa.

Asistir al resto de directivos de la empresa en las actividades relacionadas con su Dpto.

 

ACTIUD Y APTITUD

- Atent@ a los detalles

- Empátic@

- Comunicador/a

- Instinto comercial

- Líder/sa

- Ágil de mente

- Estratega

- Planificador/a

- Organizad@

- Emprendedor/a

- Dinámic@

- Negociador/a

- Disciplinad@

- Constante

- Capaz de trabajar en equipo

- Capaz de adaptarse a entornos cambiantes

- Capaz de desarrollar varias tareas y proyectos al mimo tiempo

- Resistencia a largas jornadas de trabajo

- Capacidad para levantar pesos medios

- Capacidad de pasar largas horas de pié

- Acostumbrado a trabajar bajo presión

- Acostumbrado a trabajar en un marco de recursos limitados

- Acostumbrado a horarios cambiantes, a veces erráticos

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES

- Formación como Técnico/a Superior en Restauración, valorándose una Maestría en Dirección de Alimentos y Bebidas o

- Dirección de Hotel o amplia experiencia en el área y el puesto.

- Experiencia previa de al menos 3 años en el mismo puesto.

- Experiencia previa en el área de hostelería de al menos 8 años.

- Experiencia en entornos con facturaciones de más de 2 / 3 Mio. € y más de 4 puntos de venta.

- Capaz de formular nuevos conceptos / productos / servicios, desarrollar un Plan Estratégico, realizar un Presupuesto de Explotación, definir unos Indicadores de Gestión, y controlar los costes de cesta de la compra y RRHH en tiempo real.

- Informática a nivel de usuario (mail y paquete office).

- Experiencia con sistemas informáticos de gestión (TPVs, ERPs).

- Uso correcto, hablado y escrito, del idioma español.

- Nivel de inglés medio, especialmente vocabulario y conversación común al sector de la hostelería.

PAQUETE RETRIBUTIVO

- Interesante paquete retributivo, fijo + variable a negociar con el candidato/a.

 

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