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BASQUE CULINARY CENTER

Basque Culinary Center - Gastronomía - Turismo Gastronómico - Gestión de Restaurantes - ESM y Asociados - Eduardo Serrano Martínez

ESM Y ASOCIADOS COLABORA CON EN EL BASQUE CULINARY CENTER EN LA IMPARTICION DE DISTINTOS CURSOS.

Eduardo Serrano Martínez, Director General de ESM y Asociados, impartió el día 14 de octubre de 2014 la primesa sesión del “Master en Innovación y Gestión de Restaurantes”, ofertado por ésta institución.

Igualmente, Eduardo Serrano Martínez, impartió el 3 de Marzo de 2014, el curso “Una Nueva Línea de Negocio, El Catering Gastronómico” en el Basque Culinary Center.

Orientado a profesionales de la restauración, especialmente gestores de pymes de hostelería, como son restaurantes y espacios para eventos, el objetivo del curso consiste en introducirles al modelo de negocio conocido como catering, las tendencias que caracterizarán su evolución, el marco normativo y los procosos de servucción necesario para desarrollar la actividad.

Atendiendo a una serie de preguntas como son.. ¿Quieres aumentar tus ventas pero no encuentras la clave? ¿Estás pensando en abrir una línea de trabajo que complemente tu negocio? Así como conscientes de que hoy en día la diversificación de un establecimiento es una oportunidad de negocio y cada vez son más los que aumentan su horizonte y realizan encargos para casas, eventos o empresas, se pretende desgranar las claves para implantar el servicio de catering y como promocionarlo entre tus clientes.

Junto con la formación impartida por Eduardo Serrano Martínez, se contará con dos casos de éxito explicados por sus propios protagonistas. Por un lado Pedro Galán, Director de Operaciones de Bodegas Campos en Córdoba y por otro, Gaizka Aseguinolaza, Consejero Delegado del Grupo Iruña de Bilbao.

 

INDICE DEL SEMINARIO.

1. Introducción: Presentación de los asistentes, el seminario, los objetivos y los contenidos.

1.1. Participantes.

1.2. Ponentes.

1.3. Objetivos.

1.4. Contenidos.

2. Definiciones / denominaciones nacionales e internacionales, de uso común en el ámbito y los mercados del Catering.

3. El Catering como Unidad Estratégica de Negocio.

3.1. ¿Qué es un negocio? Lo que es y lo que no es negocio.

3.2. Tipos de negocios.

3.3. El catering como Unidad Estratégica de Negocio.

4. ¿Para qué y a quién sirve el Catering?

4.1. Modelo de utilidad.

4.2. Razones para apostar por un servicio de catering.

i. Ventajas e inconvenientes del catering como modelo de negocio.

4.3. Mercados, ocasiones, productos y servicios.

i. Esquema de valor en la restauración.

ii. Como diseñar productos – servicios de catering.

5.   ¿Cómo se lleva a cabo?

5.1. La Gestión de Operaciones – la logística.

i. Flujograma del Proceso.

5.2. La gestión comercial.

i. Comunicación y comercialización “On-Line” y “Off-Line”.

ii. Tangibilización vía web y material promocional.

iii. Ferias físicas y “Market Place” virtuales.

iv. La fuerza de venta y su capacidad de respuesta.

vi. El clientes y el cliente intermedio.

vii. Herramientas comerciales.

5.3. La planificación.

i. Herramientas de planificación.

5.4.  El proceso productivo

i. Producción y servicios diferidos.

ii. Ventajas e incovenientes.

iii. Línea fía vs la línea caliente.

iv. Flujograma del Proceso.

vi. El producto crudo, semilelaborado y elaborado, las gamas de productos, la cocción al vacío, la 5ª Gama y la cocina de ensamblaje.

vii. El alimento / el plato, en el catering: el resultado final.

5.5. El proceso de servucción.

i. Tipología de servicios más comunes en el ámbito del catering de gama alta

ii. Ratios de RRHH.

5.6. Los momentos de la verdad del catering y la Ley de Murphy.

i. El cliente: Escuchar e informar.

ii. La planificación.

iii. Tiempo: El catering es sobre todo logística.

iv. Agua: Lo único sin lo que no se puede vivir.

5.7. El Control de Gestión

6.   Emprendimiento ligero: simplificación y automatización, herramientas comenzar y trabajar con éxito en el ámbito del catering. 

i. ¿Propiedad o externalización?

ii. Ejemplos simplificación y automatizazción.

7.   Modelos de negocio pasados, presentes y futuros – tendencias.

i. Ejemplos del caso.

ii. El chef en casa

ii. ¿En tu casa o en tu sueño?

iii. Los “Pop-ups”

iv. Los “Food Trucks”

v. El catering especializado

vi. El catering generalista

vii. Los eventos turístico gastronómicos

viii. La empresa de catering como empresa integral de eventos

8. ¿Dónde está el negocio? Estructura de costes y beneficio de las empresas / servicios de catering.

i. Gastos directos e indirectos

ii. Gastos de estructura.

iii. Ejemplos de cuentas de explotación por evento y como unidad de negocio.

9.   Legislación aplicable y otros marcos normativos aconsejables.

 

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