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23 abril, 2017

LO CONFIESO, SOY CAMARERO

LO CONFIESO, ME LLAMO EDUARDO Y SOY CAMARERO… Leía hace un rato un post en Linkedin de una chica con formación como Técnico en RRHH, como comentaba que tras 4 años de estudios, prácticas etc. había conseguido su primer trabajo de camarera en un restaurante. No lo lamentaba [...]

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13 mayo, 2015

Una empresa es rumbo y ritmo II

Como ya adelantaba en la primera parte de este artículo, una empresa es esencialmente “Rumbo y Ritmo”. Saber hacia donde se dirigen los pasos (Visión) y como llegar hasta allí (Misión). Las empresas de servicios, entre las que se encuentran la práctica totalidad del Ocio y del Turismo, [...]

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8 enero, 2015

Una empresa es rumbo y ritmo

Al hilo del comienzo del primer Curso de Gestión de Hoteles y Alojamientos Turísticos que ha lanzado la Universidad de Córdoba y en el que actúo como Co-Director y profesor, se me pide desde la revista InfoHoreca, que amablemente aporte unas pinceladas sobre el apasionante mundo de emprender [...]

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12 octubre, 2014

ESM y Asociados vuelve al Basque Culinary Center

Eduardo Serrano Martínez, Director General de ESM y Asociados, impartirá el día 14 de octubre de 2014 la primesa sesión del “Master en Innovación y Gestión de Restaurantes”, ofertado por el Basque Culinary Center. Durante las sesión de formación, se realizará un recorrido a través de los principales [...]

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18 marzo, 2014

Aproximación a la Centralización de la Producción Alimentaria (III)

  Para finalizar con esta extensa entrada, hoy os hablamos de la Cocina de Ensamblaje y la Idoneidad de un centro de producción alimentaria como centro de coste. LA COCINA DE ESAMBLAJE. La cocina de ensamblaje, a diferencia del producto elaborado en línea fría, desde fresco hasta 5ª [...]

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10 marzo, 2014

Aproximación a la Centralización de la Producción Alimentaria (II)

En el anterior post, hicimos un pequeño resumen de la Línea Fría y las ventajas/desventajas que conlleva. Hoy, hablaremos de la percepción de estos conceptos y su Resultado. PERCEPCIÓN PÚBLICA. Aunque la línea fría como sistema es de uso común en todos los sectores de la hostelería, se [...]

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