Eduardo Serrano Martínez, Director General de ESM y Asociados, impartirá el día 14 de octubre de 2014 la primesa sesión del “Master en Innovación y Gestión de Restaurantes”, ofertado por el Basque Culinary Center. Durante las sesión de formación, se realizará un recorrido a través de los principales [...]
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12 octubre, 201418 marzo, 2014
Aproximación a la Centralización de la Producción Alimentaria (III)
Para finalizar con esta extensa entrada, hoy os hablamos de la Cocina de Ensamblaje y la Idoneidad de un centro de producción alimentaria como centro de coste. LA COCINA DE ESAMBLAJE. La cocina de ensamblaje, a diferencia del producto elaborado en línea fría, desde fresco hasta 5ª [...]
Aproximación a la Centralización de la Producción Alimentaria (II)
En el anterior post, hicimos un pequeño resumen de la Línea Fría y las ventajas/desventajas que conlleva. Hoy, hablaremos de la percepción de estos conceptos y su Resultado. PERCEPCIÓN PÚBLICA. Aunque la línea fría como sistema es de uso común en todos los sectores de la hostelería, se [...]
Aproximación a la Centralización de la Producción Alimentaria (I)
Por lo extenso del Post, y las ganas de concentrar la mayor información posible, dividiremos esta entrada en tres entradas diferentes que iremos publicando poco a poco, y que intentaremos, explicaros de la claves principales para entender los conceptos de Centralización de las Cocinas (Línea Fría y Cocina [...]
De normas y letras. Introducción a la Q de calidad turística y los sistemas de gestión
No debería hablarse de búsqueda de Calidad cuando trabajamos en el ámbtio de Hostelería, o lo que es lo mismo Hoteles, Restaurantes, Catering y servicios afines. De hecho, en las empresas que ofrecen estos servicios a sus usuarios y como política, la calidad y la atención al cliente [...]
Si tu negocio no funciona es porque no quieres
Tan claro como se lee y como suena, si tu negocio no funciona es porque no quieres. En estos tiempos de incertidumbre, es habitual escuchar a diestro y siniestro, como culpamos de todo a la crisis. En una especie de ejercicio de autoliberación, todos o casi todos, tratamos [...]
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