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Una empresa es rumbo y ritmo

Por | 8 enero, 2015

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Al hilo del comienzo del primer Curso de Gestión de Hoteles y Alojamientos Turísticos que ha lanzado la Universidad de Córdoba y en el que actúo como Co-Director y profesor, se me pide desde la revista InfoHoreca, que amablemente aporte unas pinceladas sobre el apasionante mundo de emprender y/o gestionar la puesta en marcha, de este tipo de actividades.

A la hora de planificar una actividad hostelera, tanto si hablamos de un alojamiento como de un servicio de restauración, pues los pasos y las herramientas son los mismos, el gestor debe plantearse una serie de preguntas, que le permitan definir, de la manera más eficiente posible, el objetivo de sus esfuerzos.

Partiendo de la base de que éste esfuerzo se realice con ánimo de lucro, o lo que es lo mismo, tenga como fin “ser negocio”, esta actividad de planificación, que tiene carácter previo y está todavía en el ámbito de las hipótesis, es parte de lo que se ha venido a denominar como “Diseño de Modelos de Negocio”.

Un Plan de Negocio – Plan de Empresa o “Business Plan”, como se conocen vulgarmente, es un documento que plasma por escrito las reflexiones que deben acompañar todo proyecto empresarial o de negocio. Los atributos que hacen de un negocio distinto a otro y por tanto, configuran un modelo distinto: hotel, hostel, camping o glamping, apartahotel, restaurante, bar, catering etc.

En los últimos años, los tradicionales Planes de Negocio (aún en uso), siguiendo la corriente denominada “Lean Startup” o “Emprendimiento Ligero”, han venido siendo sustituidos, por una modelo simplificado, que se conoce como “Lienzo para el desarrollo de Modelos de Negocio” o “Business Model Canvas”. Este plan abreviado o simplificado, recoge nueve (9) aspectos críticos o de reflexión, a la hora de comenzar a diseñar una actividad empresarial. Nueve elementos que comprenden y se responden a través de preguntas tan sencillas pero tan poderosas como: ¿qué?, ¿para quién? ¿cómo? y ¿con qué rentabilidad? o lo que es lo mismo: producto, clientes, infraestructuras y finanzas.

Me gusta tomar prestada una expresión de un gran amigo y magnífico consultor, Manuel Navarro, que resumen una empresa y el éxito o fracaso de su gestión, en dos palabras “Rumbo y Ritmo”

Una empresa es básicamente una visión o un rumbo hacia el que dirigimos todo nuestro esfuerzo, misión o ritmo.

Una empresa es básicamente una Visión o un Rumbo hacia el que dirigimos todo nuestro esfuerzo, Misión o Ritmo. Sin embargo y aunque ninguno de los elementos que conforman la gestión empresarial (planificación, organización, coordinación, gestión del talento, dirección, control y evaluación), es menos importante que otro, es en la Visión o planificación, donde reside el éxito o el fracaso.

En las últimas dos décadas, hemos podido observar como el mercado hotelero, crecía de forma exponencial, generando tantas expectativas como decepciones, entre sus grupos de interés, dando satisfacciones a muy pocos de entre éstos.

Algunas de las tendencias destacables de éstos últimos años han sido:

  • Una entrada en el sector hotelero de capitales proveniente del sector inmobiliario y/o fondos de inversión poco o nada especializados.
  • Una migración desde la gestión familiar de tradición hotelera, hacia otras empresas con poca o nula experiencia en el sector.
  • Una oferta muy atomizada en multitud de cadenas de un solo hotel.
  • Un oferta concentrada en el segmento de 4*.
  • Una falta de innovación y diferenciación, más allá del tamaño de los edificios, las calidades constructivas y/o número de unidades alojativas.
  • Un tendencia decreciente de los precios de venta al público y una permanente guerra de precios.
  • Una repetición de la historia reciente, caracterizada por dejar en manos de los intermediarios la comercialización de los servicios hoteleros, primero en los TTOO o Turoperadores y ahora en las OTAS o portales de comercialización hotelera en Internet.
  • Un gran número de propiedades, especialmente en el extrarradio de las ciudades y el entorno rural, cerradas o a punto de cerrar, por falta de negocio.
  • Etc.

 

Todas estas realidades, responden en el fondo a la ausencia de una Visión o peor aún, responden a una Visión alejada del verdadero corazón o motor de un negocio, el cliente y sus necesidades conscientes o inconscientes. En la mayoría de las ocasiones, responden más a una creencia o a los gustos de su promotor, que a la realidad del mercado.

La mayoría de las ocasiones, los nuevos negocios hoteleros responden más a los gustos del promotor que a la realidad.

De entre los nueve elementos que componen el modelo abreviado de plan de negocio conocido como “Lienzo para el desarrollo de un Modelo de Negocio”, destaco especialmente uno. Un elemento que debe motivar multitud de preguntas y que actúa a modo de ingrediente secreto. Ese elemento es lo que se conoce como “Propuesta de Valor”.

Una empresa es esencialmente Rumbo y Ritmo, pero para que exista el rumbo y mantener el ritmo, es necesario partir de o fijarse en algún punto y ese punto es el cliente, sus necesidades conscientes o aquellas necesidades que está aún por descubrir.

A mi particularmente, me gusta considerar ésta propuesta de valor desde una perspectiva más amplia, dentro de lo que se conoce como “Marketing Mix” o “Mezcla de Mercadotecnia”, enfoque que directa o indirectamente incluye otros elementos, sino todos, de un plan de negocio abreviado o no, actuando como una gran receta de elaboración de nuestra empresa, nuestros productos y nuestros servicios. Cuantos más o menos perejiles añadamos, más o menos atractiva y más o menos rentable, será ésta.

Pero… ¿Cómo identificar los elementos necesarios para construir una  propuesta de valor exitosa?

Termino la primera parte de éste artículo dejando ésta pregunta en el aire, para se desarrollada en una segunda contribución y os regalo dos elementos de reflexión, de un lado una definición de cosecha propia de lo que es un “negocio” y de otra, un caso de éxito en el que hemos estado trabajando en los últimos años, el Smart Boutique Hotel Literario San Bieito, resultado de hacernos las preguntas correctas y del que os invitamos a conocer su crítica en Tripadvisor y/o en Booking.

Como ya dije en 2010, al hilo de nuestros cursos de formación en distintsos foros,”un negocio exitoso o que funciona, genera un producto o servicio, percibido como algo de valor para otras personas, que lo quieren (necesidad consciente) o necesitan (necesidad inconsciente), y que se les ofrece a un precio que están dispuestas a pagar, de forma que se satisfagan las necesidades de las partes, por un lado llenando “espacios vacíos” del comprador y por otro, dando un beneficio al vendedor. De forma resumida, es una situación en la que los ingresos superan a los gastos de forma sostenida en el tiempo”.

Leer segunda parte: Una empresa es rumbo y ritmo II

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