Ocio, turismo, alojamientos turísticos y restauración
Ocio, turismo, alojamientos turísticos y restauración
TE CUENTO UN POCO SOBRE MÍ
Hijo de Carola, que sacrificó su carrera profesional como tantas madres de su época para criar a sus hijos, y de Eduardo, Ingeniero de Caminos, Canales y Puertos, soy un tipo con suerte y optimista, al que rara vez escucharás quejarse.
Soy de Bilbao, aunque como buen bilbaíno, nací donde quisieron mis padres. Siendo mi abuelo materno ginecólogo, fui Gato (madrileño) por unas horas y hasta que me devolvieron a casa.
Llevo ya más de 30 años fuera del País Vasco, habiendo vivido en distintos puntos de España, en Inglaterra y en Suiza. Hace ya algunas décadas me afinqué en Andalucía, desde donde me muevo allí donde pueda aportar valor.
Comencé en la hostelería hace más de 35 años, por pura vocación de servicio hacia los demás (bueno, en mis inicios, en los bares de copas y para intentar ligar 
), y todavía sigo en ésta, convencido de que ver la sonrisa de tus clientes y escuchar de sus labios su satisfacción, es el mejor pago a la profesión más gratificante que existe.
Empecé con 17 años desde la base, primero en cocina y luego en sala, hasta que decidí estudiar Dirección de Hoteles y Empresas de Restauración, en Suiza, en una escuela hostelería suizo americana, el Hotel Institute Montreux.
Soy un camarero al que la vida le ha sonreído y que ha terminado dirigiendo hoteles y grupos hoteleros, así como restaurantes y grupos de estos, al tiempo que he sido propietario de algunos negocios hosteleros.
Tengo más de 30 años de experiencia en el sector, al frente de todo tipo de proyectos. Estudié Dirección de Hoteles y Empresas de Restauración, en un mundo anglosajón, donde no se entiende un Director de Hotel que no sepa dar de comer bien y rentablemente a sus huéspedes.
Soy poco rutinario, lo confieso. Como me divertía más el contacto con el cliente que la administración, hice gran parte de mi carrea en ese campo de minas que es la restauración, también llamada alimentos y bebidas (AyB o A&B) o Food and Beverage (F&B), porque las modas y tendencias son más cambiantes, los recursos más limitados, el margen más escaso, el contacto con los comensales es más pronunciado, así como los fracasos y éxitos se comprueban de inmediato. También confieso que me gusta seducir y vender, y el catálogo de productos – servicios – experiencias en la restauración es interminable, lo que hace imposible aburrirse.
Presido desde 2003 AEDABE – la Asociación Española de Directores de Alimentos y Bebidas, ahora refundada y conocida como AIDABE – Asociación Española de Directores de Alimentos y Bebidas – Jefaturas Ejecutivas de Cocina. También presido, aunque más recientemente, AGATA – la Asociación Andaluza de Gestores de Activos Turísticos.
Soy Socio y Director General de ESMA, una de las principales consultorías para Destinos Turísticos, Hoteles y empresas de Restauración de España y LATAM, aunque también tenemos proyectos en otros puntos del planeta. Soy igualmente socio de F&B Dynamics, una empresa orientada al desarrollo de software para las actividades de restauración (AyB) en todo tipo de industrias, habiendo lanzado y entre otros YIELDEAT, la primera solución orientada a optimizar los ingresos y márgenes de los negocios de restauración. Soy socio a pequeña escala de algunos otros emprendimientos de servicios de alojamiento y restauración, para no dejar de experimentar en carne propia el día a día de nuestro sector.
He trabajado como consultor, dictado conferencias, e impartido formación, en Inglaterra, Suiza, Chipre, España, Marruecos, Panamá, Cuba, Colombia, México, Ecuador etc.
Llevo en la formación de emprendedores, empresarios y directivos, más de 20 años. Fui profesor y responsable de área en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, y también en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Coordino un Master en Dirección de F&B en el Basque Culinary Center, donde también imparto clase en otros Masters y programas cortos para profesionales. Coordino igualmente un Master Oficial en Dirección de Hoteles y Empresas de Restauración, en la Universidad Católica de Murcia. Imparto contenidos sobre planificación, dirección y gestión estratégicas, marketing estratégico y operativo, gestión del revenue / yield management, y entre otros, en escuelas de negocio como ESDEN y la EOI, en universidades como las de Cádiz, Alicante, País Vasco, en Cámaras de Comercio como las de Madrid, Zaragoza, Sevilla, etc.
Soy un directivo y un empresario hecho a sí mismo, con numerosos éxitos empresariales, pero también con algunos fracasos de los que ha aprendido tanto o más que de los éxitos.
Duermo poco y soy curioso, lo que me lleva a estar constantemente investigando y formándome.
Quienes me conocen, dicen de mí, que a nivel estratégico soy un persona analítica, con gran atención a los detalles, intuitivo, creativo, y capaz de llevar la teoría a la práctica de forma sencilla. Al mismo tiempo y a nivel comercial, opinan que soy un anfitrión de corazón, buen comunicador, apasionado por todo lo que hago y con contrastadas habilidades comerciales.
A nivel operativo, emprendedor, autónomo, resolutivo, hábil en la formación, que lidero con el ejemplo y que soy capaz de crear y desarrollar, equipos de trabajo muy motivados y multidisciplinares. Personalmente simplemente creo que me gusta lo que hago, me motivan los retos, y que no me aburre ni me asusta trabajar.
Para no seguir aburriéndote y si tienes curiosidad por saber más de mí, puedes visitar mi perfil en Linkedin.
LO QUE DICEN DE MÍ PERSONAS CON QUIENES HE TRABAJADO
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